الأخبار التكنولوجية والاستعراضات والنصائح!

تقديم البيانات: إحصائيات صناعة المطاعم

ستساعدك المقالة التالية: تقديم البيانات: إحصائيات صناعة المطاعم

تنطوي المطاعم على ما هو أكثر بكثير من مجرد فن الطبخ ومتعة تناول الطعام. يجب على أصحاب الأعمال الصغيرة الناجحين في هذا القطاع المزدحم فهم إحصاءات واتجاهات صناعة المطاعم للتنبؤ والتخطيط لأداء الأعمال، وتحديد مجالات النمو المحتملة وصياغة استراتيجيات فعالة.

لقد أجرينا البحث لتقديم خدمة صحية لنقاط البيانات الرئيسية، مع تسليط الضوء على الإحصاءات الأساسية التي تتراوح بين حجم السوق والتركيبة السكانية للعملاء واتجاهات القوى العاملة وسلوك المستهلك. يساعد فهم هذه الأرقام أصحاب المطاعم على التنقل في المشهد التنافسي للغاية واتخاذ قرارات تعتمد على البيانات والتي تحدد النجاح.

انضم إلينا ونحن نقطع الأرقام ونقطعها، ونقدم رؤى جديدة مثل العروض اليومية الخاصة بمطبخك. دعونا نعزز خبرة البيانات في مطعمك!

صناعة المطاعم: نظرة عامة

تعتبر صناعة المطاعم ركيزة حيوية لقطاع الضيافة، وتشمل المؤسسات التي تقدم خدمات الطعام والشراب للعملاء. بفضل دورها الحاسم في التوظيف والمساهمة في الاقتصاد العالمي، تعد الخدمات الغذائية مجالًا ديناميكيًا وحيويًا يؤثر بشكل كبير على المشهد الاقتصادي اليوم.

تعريف صناعة المطاعم

تعد صناعة المطاعم قطاعًا واسعًا ضمن صناعة الضيافة الكبرى التي تشمل أي شركة تعمل بشكل أساسي في إعداد وتقديم الوجبات والمشروبات للعملاء. تتراوح هذه المؤسسات من المطاعم الصغيرة مثل المقاهي والمطاعم إلى العمليات الأكبر مثل المطاعم الفاخرة وامتيازات الوجبات السريعة ومقدمي الطعام.

يتم تقديم خدمات المطاعم من خلال نماذج مختلفة، بما في ذلك تناول الطعام داخل المطعم، أو تناول الطعام خارج المنزل، أو التوصيل، أو الطلب من السيارة، أو مجموعة من الخيارات. ومع ذلك، فإن دور صناعة المطاعم يستلزم أكثر من مجرد تلبية الاحتياجات الأساسية من الغذاء. كما يتضمن أيضًا توفير تجربة تناول الطعام، سواء كانت غير رسمية أو راقية.

يظل قطاع المطاعم لاعباً مهماً في الاقتصاد العالمي، حيث يساهم في خلق فرص العمل وتوليد الإيرادات مع تعزيز التنوع الثقافي من خلال تجارب الطهي.

دور وأهمية صناعة المطاعم

تعتبر صناعة المطاعم حيوية في المشهد الاقتصادي الحالي، حيث تساهم بشكل كبير في التوظيف والناتج المحلي الإجمالي عبر الدول. تقدم المطاعم مجموعة واسعة من فرص العمل، بدءًا من المناصب المبتدئة وحتى الأدوار التنفيذية، مما يؤثر بشكل مباشر على معدلات التوظيف المحلية والوطنية. وفقًا للجمعية الوطنية للمطاعم، توظف الصناعة الآن أكثر من 15 مليون شخص في الولايات المتحدة وحدها.

وإلى جانب خلق فرص العمل، تولد المطاعم أيضًا إيرادات ضريبية كبيرة وتحفز النمو الاقتصادي في الصناعات ذات الصلة، بما في ذلك الزراعة وإنتاج الغذاء ومعدات المطاعم والعقارات. وبالمثل، تلعب الصناعة دورًا أساسيًا في قطاع السياحة، حيث تساهم بشكل كبير في جاذبية وجهات السفر وتفردها.

وسط تطور سلوكيات المستهلك والتقدم الرقمي، أصبحت المطاعم أيضًا لاعبين رئيسيين في سوق توصيل الطعام عبر الإنترنت المتوسع، مما يعزز الابتكار ونماذج الأعمال الجديدة.

إحصائيات المطاعم: نظرة عميقة

عندما بحثنا في جوهر الموضوع – إحصاءات المطاعم الرئيسية – كشفنا عن أنماط البيانات والاتجاهات التي تشكل نمو هذه الصناعة الديناميكية وتطورها.

  • وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية، من المتوقع أن يصل قطاع الخدمات الغذائية إلى 1.8% 997 مليار دولار تعود مبيعات عام 2023 جزئيًا إلى ارتفاع أسعار القائمة.
  • ووجد نفس التقرير الصادر عن جمعية المطاعم الوطنية أن 84% من المستهلكين يقولون إن تناول الطعام في مطعم مع العائلة والأصدقاء يعد استخدامًا أفضل لوقت فراغهم من الطهي والتنظيف في المنزل.
  • تحظى المطاعم بشعبية أكبر مما قد يتخيله حتى أكثر المتحمسين لتناول العشاء. يخرج 45% من عملاء المطاعم لتناول الطعام عدة مرات في الأسبوع، بينما يتناول 20% آخرون العشاء مرة واحدة في الأسبوع، وفقًا لتقرير نجاح مطعم Toast.
  • تعمل المطاعم بهوامش ربح ضئيلة. متوسط ​​المطعم الإيرادات السنويةيهبط بحوالي مليون دولار، لكنه يحقق ربحًا تشغيليًا يتراوح بين 4-5٪ فقط. يمكن لأنواع المطاعم الأكثر ربحية أن تولد هوامش أعلى قليلاً.

إحصائيات واتجاهات اقتصاد المطاعم

  • إضافي بحث وجدت دراسة من جمعية المطاعم الوطنية أن تسعة من كل عشرة مطاعم في الولايات المتحدة لديها أقل من 50 موظفًا.
  • لا يزال قطاع المطاعم يعكس موسمية صناعة الضيافة بشكل عام. على سبيل المثال، من المتوقع أن تضيف المطاعم 502.000 فرصة عمل موسمية خلال صيف عام 2023، وفقًا لتوقعات التوظيف الصيفية السنوية الخامسة والعشرين لأماكن الأكل والشرب الصادرة عن جمعية المطاعم الوطنية. ويمثل هذا أعلى مستوى للتوظيف في الصيف منذ عام 2017.
  • بين عامي 2021 و2023، أضافت صناعة المطاعم أكثر من 2.5 مليون فرصة عمل واحتلت المرتبة الأولى في خلق فرص العمل في الاقتصاد الأمريكي، متجاوزة قطاع الخدمات المهنية والتجارية.

التحديات والفرص في صناعة المطاعم

  • وفقًا لتقرير حالة صناعة المطاعم لعام 2023 الصادر عن الجمعية الوطنية للمطاعم، 92% من المشغلين يقولون أن تكلفة الطعام تمثل مشكلة مهمة بالنسبة لمطاعمهم. وكانت تكاليف العمالة أيضًا مصدر قلق لـ 89% من المشغلين.
  • ووجد التقرير نفسه أنه في عام 2023، يتوقع 47% من مشغلي المطاعم أن تكون المنافسة أكثر حدة من العام الماضي. ويتوقع نصف أصحاب المطاعم أيضًا تحقيق أرباح أقل في عام 2023.
  • في تقرير Toast، كانت أهم التحديات التي تواجه أصحاب المطاعم هي ارتفاع تكاليف التشغيل والغذاء، وتعيين الموظفين وتدريبهم، بما في ذلك 52% الذين أشاروا إلى ارتفاع تكاليف التشغيل والغذاء باعتبارها التحدي الأكبر الذي يواجههم.
  • وسط انخفاض هوامش الربح، أحدثت أنظمة إدارة المخزون الآلي ثورة في صناعة المطاعم من خلال حل المشكلات المتعلقة بالمخزون، لا سيما بالنظر إلى ما يقرب من 70% من المواد الغذائية تذهب سدى قبل أن تصل إلى لوحة العميل.

دور أصحاب ومشغلي المطاعم

وبينما نسلط الضوء على أهم عناصر الصناعة وأصحاب المطاعم ومشغليها، سنعرض الإحصاءات ذات الصلة لتوضيح دورهم الأساسي والتحديات التي يواجهونها في هذا القطاع النابض بالحياة.

  • صناعة المطاعم هي 70% سيطروا من قبل المالكين والمشغلين المستقلين.
  • النجاح في صناعة المطاعم مفتوح عمليا لأي شخص. الرابطة الوطنية للمطاعم التقارير أن ثمانية من كل عشرة من أصحاب المطاعم بدأوا حياتهم المهنية في مناصب مبتدئة.
  • وجدت أبحاث إضافية أجرتها جمعية المطاعم الوطنية أن 47% من شركات المطاعم لا تقل عن 50% المملوكة للنساء – مقارنة بـ 43% من الشركات في القطاع الخاص بشكل عام. وتمثل هذه الأرقام 34% من شركات المطاعم التي تمتلك النساء أغلبيتها، بالإضافة إلى 13% مملوكة للنساء والرجال بالتساوي.

تأثير مشغلي المطاعم على الصناعة

  • لمواجهة ارتفاع التكاليف، أكثر من 40يخطط % من مشغلي المطاعم للاستثمار في التكنولوجيا، بما في ذلك الطلب عبر الإنترنت وحلول الدفع الرقمي، لزيادة إنتاجية المطاعم الأمامية والخلفية، وفقًا لتقرير حالة صناعة المطاعم لعام 2023.
  • لقد نجح أصحاب المطاعم تقريبًا في سد الفجوة في الأجور بين الجنسين. أصحاب المطاعم يكسبون 96 سنتامقابل كل دولار يكسبه نظراؤهم الذكور.
  • وفقا لأحد دراسة حديثة، يخطط 51% من مشغلي المطاعم لأتمتة المزيد من العمليات عبر الإنترنت، ويخطط 41% لأتمتة العمليات الإضافية داخل المنشأة.
  • ووجد الاستطلاع نفسه أن 82% من المشغلين يواصلون التركيز على جذب الموظفين والاحتفاظ بهم مع خطط لزيادة التعويضات بطرق تتراوح بين زيادة الأجور والمكافآت إلى خيارات البقشيش الجديدة الأفضل لموظفي المطبخ.

طفرة الطلب عبر الإنترنت في صناعة المطاعم

يستمر التحول الرقمي – الطلب عبر الإنترنت – في اجتياح الصناعة. اطلع على الإحصائيات المقنعة التالية التي توضح هذا الارتفاع الكبير وآثاره على مشهد المطاعم.

  • خلال الوباء العالمي والنقص اللاحق في خيارات تناول الطعام داخل المطعم، ارتفعت طلبات المطاعم الرقمية بشكل كبير. طلبات التوصيل الأمريكية، في الواقع، زيادة بنسبة 142%بينما ارتفعت طلبات التنفيذ بنسبة 130%.
  • وقد أدى ارتفاع الطلب عبر الإنترنت في قطاع المطاعم إلى ارتفاع مماثل في المنافسة. بمجرد أن سيطرت شركة Uber Eats على السوق، حصة التنزيلات في قطاع توصيل الطعام في الولايات المتحدة، تقلصت منذ عام 2017. وخلال تلك الفترة، انخفضت حصة الشركة من إجمالي تنزيلات تطبيقات توصيل الطعام بنسبة 18% إلى 21% فقط من تنزيلات التطبيقات في عام 2021. وفي الوقت نفسه، ارتفع الطلب على تطبيق DoorDash من 12% من التنزيلات في عام 2017 إلى 33% من تنزيلات تطبيقات توصيل الطعام بحلول عام 2021.
  • في مسح 2021، تم سؤال المستهلكين الأمريكيين عما إذا كانوا يفضلون استخدام تطبيق المطعم أو موقعه الإلكتروني لتوصيل الطعام. قال غالبية المشاركين، 67%، إنهم يفضلون استخدام التطبيق أو الموقع الإلكتروني الخاص بالمطعم لتوصيل الطعام. وقال 33% من المشاركين الآخرين إنهم يفضلون استخدام طريقة أخرى للطلب عبر الإنترنت، مثل تطبيق أو موقع ويب تابع لجهة خارجية.
  • لم ينعكس التحول المرتبط بالوباء من تناول الطعام في المنزل إلى الطلب عبر الإنترنت تمامًا حيث أعادت صناعة المطاعم في العالم فتح غرف الطعام الخاصة بها. قبل الوباء، كان قطاع توصيل المطاعم عبر الإنترنت تمتلك حوالي 9٪ من إجمالي سوق المطاعم. وفي عام 2020، ارتفعت حصة قطاع توصيل المطاعم عبر الإنترنت إلى نحو 13%. ومع ذلك، من المتوقع أن ترتفع حصة السوق بعد فيروس كورونا بنسبة تصل إلى 21٪ بحلول عام 2025.
  • وفقًا لتقرير Toast، كانت برامج الولاء والحجوزات عبر الإنترنت وخيارات الطلب عبر الهاتف المحمول أو الويب هي تقنيات المطاعم الأكثر أهمية لتجارب الضيوف. وفي الوقت نفسه، أشار مشغلو المطاعم إلى برامج بطاقات الهدايا وبرامج الطلب عبر الإنترنت وتوافر شبكة WiFi باعتبارها تقنيات المطاعم الأكثر أهمية لأعمالهم.

مطاعم الأكل الفاخر: شريحة من الصناعة

تسلط المجموعة التالية من الإحصائيات الضوء على أحدث طيف الصناعة – المطاعم الفاخرة – جنبًا إلى جنب مع الاتجاهات التي تحدد هذا القطاع المتخصص والمؤثر في عالم المطاعم.

  • كانت مؤسسات المطاعم الفاخرة من بين الأكثر تضرراً خلال جائحة كوفيد-19، حيث تقلصت إيراداتها بشكل محبط 42.7% عام 2020 وحيد.
  • كان حجم سوق المطاعم الفاخرة في الولايات المتحدة في عام 2021 11 مليار دولار.
  • وفقا للجمعية الوطنية للمطاعم، فإن طاقم الخدمة في المطاعم ذات الخدمة الكاملة يكسب متوسطا قدره 27 دولارًا للساعة. يكسب الربع الأعلى من هذه المجموعة 41.50 دولارًا في الساعة، بينما يكسب الربع الأدنى 19 دولارًا في الساعة.
  • تفاخر مطعم روث كريس ستيك هاوس بـ معظم المبيعات من أي سلسلة مطاعم فاخرة في الولايات المتحدة في عام 2021، حيث ستحقق مبيعات بقيمة 636 مليون دولار. ومن بين منظمات امتياز المطاعم الفاخرة الأخرى رفيعة المستوى The Capital Grille وFleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar.

دور المراجعات عبر الإنترنت في صناعة المطاعم

هل تبحث عن مجموعة من البيانات التي توضح قوة تقييمات المطاعم؟ تسلط الإحصائيات التالية الضوء على التأثير العميق للمراجعات عبر الإنترنت على سلوك المستهلك ونجاح الأعمال.

  • حصلت مطاعم الخدمة السريعة في الولايات المتحدة على درجة مؤشر رضا العملاء الأمريكي. في ذلك العام، حصل مطعم Chick-fil-A الأمريكي للخدمة السريعة على درجة 83 من ACSI.
  • ومن بين مطاعم الخدمة السريعة التي تستقبل 24 أعلى الدرجات ACSI في عام 2022، كان متوسط ​​​​الدرجات 75. وكان مطعم الخدمة السريعة الأعلى تصنيفًا في ذلك العام هو Chic-fil-A، حيث حصل على درجة 83 من ACSI. ومن بين العلامات التجارية الأخرى لمطاعم الخدمة السريعة الأعلى تصنيفًا جيمي جونز، وكنتاكي فرايد تشيكن، ودومينوز، و الخبز بانيرا.
  • عند التعامل مع التقييمات السلبية عبر الإنترنت أو التعليقات الشخصية، يتواصل 23% من أصحاب المطاعم مباشرة مع الشخص الذي قدم التعليقات، بينما يستخدم 15% التعليقات في مراجعات الأداء. قال 2% فقط من المتخصصين في المطاعم إنهم لا يتخذون أي إجراء أبدًا عند تلقي تعليقات سلبية من الضيوف.

إحصاءات مبيعات صناعة المطاعم

من خلال التدقيق في إحصاءات مبيعات المطاعم، يمكنك فهم صحة الصناعة بشكل نقدي. استمر في القراءة للحصول على الإحصائيات التي تحدد كيفية مواكبة الاتجاهات ومواجهة التحديات وتوقع التوقعات المستقبلية.

  • الرابطة الوطنية للمطاعم التنبؤ ستبلغ مبيعات صناعة المطاعم في الولايات المتحدة لعام 2023 997 مليار دولار.
  • وبينما ارتفع إجمالي الإنفاق بالدولار في المطاعم في الأشهر الأخيرة، فإن معظم هذا النمو كان بسبب ارتفاع أسعار قوائم الطعام. وباستثناء الأداء القوي لشهر يناير، ظلت مبيعات أماكن تناول الطعام والشراب الحقيقية ثابتة نسبيًا خلال معظم العام الماضي.
  • بعد التعديل مع الزيادات في أسعار القائمة، كان حجم مبيعات أماكن تناول الطعام والشراب لشهر أبريل أعلى بنسبة 0.7٪ فقط من مستوى أبريل 2022. وبالقيمة الاسمية، ارتفعت مبيعات أماكن تناول الطعام والشراب بنسبة 9.4% خلال فترة الـ 12 شهرًا.
  • ستعاني أرباح المطاعم في عام 2023. وفقًا للجمعية الوطنية للمطاعم، يقول 85% من مشغلي مطاعمهم الآن أقل ربحية مما كانت عليه في عام 2019. كيف يمكن أن يحدث هذا مع استمرار زيادة المبيعات؟ على الرغم من أسعار المواد الغذائية بالجملة زيادة 16.3% بين عامي 2021 و2022، أسعار القائمة ارتفع 7.6% فقط وفي نفس الفترة، أبلغ 16% فقط من المشغلين عن إضافة رسوم أو رسوم إضافية إلى شيكات العملاء.

دراسة اقتصاد المطاعم: الإحصائيات الرئيسية

تعد الدورة الإحصائية التالية بمثابة تحليل مفصل لاقتصاد المطاعم. ستساعدك الإحصائيات ذات الصلة التالية على تحليل العوامل الاقتصادية التي تؤثر على القطاع، بدءًا من متغيرات التكلفة وحتى أنماط الإيرادات وتأثيرات السوق.

  • في عام 2019، شكلت المطاعم 51% من دولار صناعة الأغذية الأمريكية، مقارنة بـ 25% عام 1955. ومع ذلك، خلال الوباء، 33.6% من كل دولار إن إنفاق المستهلكين الأمريكيين على الأغذية المنتجة محليا تم إنفاقه في مؤسسات الخدمات الغذائية، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية.
  • في حين أن إجمالي الإنفاق بالدولار في المطاعم يتجه الآن إلى الارتفاع، فإن الكثير من هذا النمو هو نتيجة أسعار القائمة أعلى.
  • بعد التعديل لزيادات أسعار القائمة، مكان الأكل والشرب لشهر أبريل 2023 حجم المبيعات كان أعلى بنسبة 0.7٪ فقط من مستويات أبريل 2022. بشكل عام، ارتفعت مبيعات أماكن تناول الطعام والشراب بنسبة 9.4% خلال فترة الـ 12 شهرًا.
  • تشكل مؤسسات الأكل والشرب في المقام الأول صناعة المطاعم والخدمات الغذائية في الولايات المتحدة. قبل جائحة الفيروس التاجي، أنتجت هذه الشركات ما يقرب من 75% من إجمالي مبيعات المطاعم والخدمات الغذائية.

تسويق المطاعم: الإحصائيات والاتجاهات

يعد التسويق عنصرًا حاسمًا في وصفة نجاح صناعة المطاعم. وتسلط الإحصائيات التالية الضوء على دورها الحيوي وأهميتها وتأثيرها.

  • درس تقرير توست العوامل التي تؤثر على قرار الضيوف بالتردد على مطعم معين. وكان الطعام هو العامل الأكثر أهمية، حيث قال 72% من رواد المطعم أن جودة الطعام مهمة. صنف أصحاب المطاعم القيمة باعتبارها المعيار الثاني الأكثر أهمية، ومع ذلك، اختلف الضيوف. شعر رواد المطعم بأن المذاق وتفضيلات النكهة كانت أكثر أهمية.
  • يوفر نفس البحث نظرة ثاقبة لبرامج الولاء للمطاعم. العناصر المجانية هي المفضلة لدى 49% من الضيوف، بينما يفضل 47% من العملاء الخصومات النقدية. يميل أصحاب المطاعم إلى الموافقة، حيث قال 45% أن الضيوف يفضلون العناصر المجانية، ويعتقد 30% أن رواد المطاعم يفضلون الخصومات النقدية.
  • يختلف عدد متابعي المطاعم على منصات التواصل الاجتماعي بشكل كبير اعتمادًا على عوامل مثل الموقع ونوع المطبخ. ومع ذلك، يمكن للمطعم المتوسط ​​الحجم أن يتوقع ما بين 1000 إلى 10000 متابع على منصات مثل Instagram و Facebook.

مستقبل أعمال المطاعم

وبينما نتطلع نحو الأفق، تعد صناعة المطاعم باتجاهات مثيرة تتأثر بالتكنولوجيا، وتفضيلات المستهلكين المتطورة، والتركيز المتجدد على الاستدامة. أحد الاتجاهات السائدة هو التكامل المستمر للتكنولوجيا، مما يعكس محورًا على مستوى الصناعة نحو الطلب عبر الإنترنت وتطبيقات التوصيل وخدمة العملاء المعتمدة على الذكاء الاصطناعي.

الاستدامة هي اتجاه صاعد آخر بين المستهلكين. ويترجم هذا إلى تحول في الصناعة نحو المكونات من مصادر محلية، مما يقلل من هدر الطعام والمزيد من العمليات الصديقة للبيئة للعديد من أنواع المطاعم المختلفة. وبطبيعة الحال، فإن سعي المستهلكين للحصول على الصحة والعافية يستمر في الاتجاه الذي يشير إلى الطلب المتزايد على خيارات الطعام المغذية والخالية من مسببات الحساسية والشخصية.

أثناء التنقل في المستقبل، يجب على أصحاب المطاعم مواكبة هذه الاتجاهات وتكييف استراتيجياتهم وفقًا لذلك، مما يضمن أن تظل أعمالهم مبتكرة وذات صلة ومربحة في المشهد المتطور.