بولا بيس هي رئيسة الطهاة في التعلم الآلي وتطبخ الاستعدادات التي ترجعها الخوارزمية. كما انه يختبر التجارب التي أوصت بها منظمة العفو الدولية
تصدر تشيل فودتك نوتشو (TheNotCompany) عناوين الصحف في فبراير بسبب الالتزام القوي لجيف بيزوس ، صاحب Amazon: أصدر شيك بمبلغ 30 مليون دولار للتوسع الإقليمي. وبهذه الطريقة ، ظهر أغنى رجل على هذا الكوكب كمستثمر في شركة ناشئة في أمريكا الجنوبية.
تتولى الشركة مسؤولية دراسة الأطعمة التي تحتوي عادةً على بعض المكونات الحيوانية وتقوم بإعادة إنشائها باستخدام النباتات فقط ، دون الصويا أو الغلوتين أو منتجات الألبان أو المعدلة وراثياً.
الهدف الذي تتبعه الشركة هو تقليل استهلاك اللحوم لأسباب صحية ، لأن هذه العادة ترتبط بتطور الأمراض المزمنة ؛ ولكن أيضا البيئية بسبب آثار تربية الماشية:
– هضم المجترات يولد غازات الدفيئة: 9 ٪ ثاني أكسيد الكربون ، 65 ٪ أكسيد النيتروز و 37 ٪ الميثان من جميع الأنشطة البشرية
– الاستخدام المكثف للمياه ليس فقط لتغذية الماشية ، ولكن لتنظيف النفايات ، وتطبيق المواد الكيميائية لعلاج الجلود ، إلخ.
– يستخدم 33 ٪ من مجموع الأراضي الصالحة للزراعة وينتج 70 ٪ من قطع الأمازون
حتى الأمم المتحدة أشارت إلى ذلك مؤخرًا ، حيث كانت الدعوة إلى تقليل استهلاك اللحوم بعد شهر يوليو تعتبر الأكثر سخونة في التاريخ. وتستثمر العقول العظيمة للتكنولوجيا ، بالإضافة إلى بيزوس ، أيضًا في المنافسين الثلاثة ل NotCo التي ظهرت في الولايات المتحدة: ما وراء الأطعمة والأغذية المستحيلة والعادل.
تبيع الشركة بالفعل NotMayo في البلاد بسعر 150 بيزو ، وعاء 350 جرام ، ولكن الآن يذهب لأكثر وأكثر وكشف ل iProUP المنتجات الجديدة التي ستطلق في الأرجنتين ومتى ستهبط.
كيف يفعل ذلك
تم إنشاء NotCo قبل أربع سنوات على يد الخبير المالي ماتياس موشنيك ، إلى جانب طبيب التكنولوجيا الحيوية بابلو زامورا وطبيب علوم الكمبيوتر كريم بشارة.
بين الثلاثة قاموا بتطوير قلب NotCo: Giussepe ، وهي خوارزمية قادرة على البحث عن معادلات كيميائية في عالم النبات تقريبًا لأي طعام لإعادة إنشائها دون استخدام المكونات الحيوانية. الاسم هو تكريم لجيوسيب أرشيبولدو ، وهو رسام إيطالي أعاد إنتاج الوجوه باستخدام الفواكه والخضروات.
لكن Giussepe لا يعمل بمفرده: Paula Pesse ، رئيس شيف للتعلم الآلي في NotCo ، هي التي تتفاعل كل يوم مع الخوارزمية للحصول على المنتج النهائي الذي يمتاز بالألوان والملمس والرائحة والنكهة – التجربة ، باختصار – ما هو متوقع من الأغذية التي سيتم تكرارها.
"أنا أعمل كثيرًا مع جوزيبي لدرجة أنهم يخبرونني أنني صديقته" بولولا ". حتى أن زملائي في الصف غيّروا اسمي الأخير وأخبرني جيوبيسي" iProUPيضحك.
يقود Pesse مجموعة من الطهاة ، وهو المسؤول عن تحليل الخضروات التي يعود إليها جوزيبي للصيغ وتحديد كيفية إعدادها ، وفقًا لما ذكره المسؤول التنفيذي ، فإن "الخوارزمية لا تزال بحاجة إلى تعلم طرق الطهي".
"كل يوم نقوم بإعداد تسع وصفات ، والتي تعد تحضيرًا لجوزيبي. يطلب منك هدفًا ، سواء كان حيوانًا أم لا ، لأننا لا نعمل لا من الصويا أو الغلوتين ، يمكنك أن تطلب من المملح إلى سمك التونة ، أيا كان. ويخبرنا جوزيبي بالمكونات والنسب ، "يقول الطاهي.
وفقًا لـ Pesse ، يقوم الطهاة بتحليل الوصفة لمعرفة ما إذا كان يجب تغيير بعض الأشياء. "يجب علينا ضبط بعض المقابض. إذا احتجنا إلى كعكات ذات رطوبة ، فإننا نعدل ذلك ، نوثق مرة أخرى ونتعلم من كل من هذه المقابض أننا نعدل مع تقنيات الطهي" ، يكشف المسؤول التنفيذي.
عندما يتعلق الأمر بالكشف عن أصعب التحديات ، لا يساور Pesse شك: NotMilk ، النسخة النباتية من حليب البقر.
"لقد كان رائعا ، لأنه كان لدينا المكونات ، ولكن الوظيفة تكلف الكثير. ولكن كان من المهم للغاية لأنه من هذا المنتج يمكننا أن نحصل على زبادي ، جبن كريمة ، جبن. كان هذا المنتج الأكثر تعقيدًا إلى حد بعيد" ، يكشف الطاهي الذي يضيف أن "الهامبرغر والآيس كريم ونوتيلا كانت أسهل".
بالإضافة إلى الوصفات التي يقترحها الطهاة ، فإن الخوارزمية قادرة على التوصية باستعدادات جديدة ، والتي أطلقت عليها الشركة "تجارب جوزيبي".
"مع الطهاة ، يجب أن نجرب مجموعاتًا نقولها:" سيكون هذا أمرًا فظيعًا ". لكن المدير يخبرنا:" افعلها. ثق "، لقد حدث لنا مع تكسير (ملف تعريف ارتباط بالماء) كان يحتوي على نوري (طحالب) وتوت بري ( يقول التوت "المكونات العنب البري) وغيرها من المكونات التي لا أتذكرها. لقد اعتقدنا أن هذا المزيج لم يكن ، ولكنه كان رائعًا".
الوصول إلى الأرجنتين
كما هو متوقع iProUP، ستقوم NotCo بإحضار منتجات جديدة إلى البلاد خلال الفترة المتبقية من العام ، والتي سيتم بيعها أولاً في علم التغذية (كما هو الحال حاليًا مع NotMayo) ، ولكنها ستصل قريبًا إلى سلاسل محلات السوبر ماركت.
يقول ماتياس موشنيك ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة NotCo: "في الأرجنتين ، 27٪ من الوفيات ناتجة عن سوء التغذية" ، لا يمكن لأحد أن يعتقد أن استخدام الأناناس والملفوف يمكن أن يترك حليبًا نباتيًا بنكهة الحليب. "
وفقًا لموشنك ، "هذه ليست أفضل لحظة في الأرجنتين" ، بعد الانخفاض الحاد في قيمة العملة الذي أدى إلى تفاقم أزمة الاستهلاك في البلاد ، لكنه يقول إن هدف الشركة التي تقود إلى ذلك هو الذهاب إلى "المدى الطويل".
التقدم التنفيذي iProUP أن NotMilk (حليب) و NotIceCream (آيس كريم) سيصلان من نوفمبر ، لكن سيتعين علينا الانتظار حتى نهاية العام أو بداية 2020 للحصول على ميدالية اللحوم.
"إن الهامبرغر أكثر صعوبة لأننا ما زلنا بحاجة إلى تسجيله في السجل ، والذي يستغرق حوالي ثلاثة أشهر. ومن ثم نطلب من الشريك المحلي القيام بذلك" ، يثق iProUP.
فيما يتعلق بالأسعار ، يؤكد Muchnik iProUP والتي ستكون حوالي 20 ٪ أكثر تكلفة من منافسيها "لحوم البقر". لكن الفكرة هي "تحقيق مقياس" للتعامل مع هذه المبالغ.
في الواقع ، فإن عدم توفر المواد الخام يهدد هذه المرحلة الأولى من العمل ، وهو أمر عاشت الشركة مع NotMayo ، والذي كانت فيه الترمس واحدة من المكونات الرئيسية.
يقول Muchnik ، الذي يقول إن منتجًا في قرطبة يوفر هذه البقوليات للمصانع في تشيلي: "لقد واجهنا مشكلات في الجودة والكمية. كان المنتجون صغارًا جدًا ، لذا لم يكن لديهم شهادات أو معايير. والآن يتم تصنيعه فقط من الحمص". والأرجنتين
في أراضي Albicelestes ، بالإضافة إلى ذلك ، يقومون بإغلاق التحالفات مع سلاسل للوجبات السريعة ، وهي استراتيجية بدأت الأطعمة المستحيلة ثم استمرت بعد اللحوم ، والتي ستصل منتجاتها الأخيرة أيضًا إلى الأرجنتين على أنها متقدمة iProUP.
"في بعض الأيام ، سنصدر إعلانًا قويًا للغاية عن هذه التحالفات. ليس هنا وشيلي فقط ، ولكن في كولومبيا وبيرو ودول أخرى في المنطقة" ، يكمل موشنك.
نعم ال خريطة طريق نظرًا لخطواته الأصلية في المكسيك للتوسع في الولايات المتحدة ، عززت NotCo علاقتها مع بيزوس ، الأمر الذي عكس ترتيب الأولويات ووضع على السوق فرصة ميمونة للغاية في السوق.
يقول رجل الأعمال: "متوسط كمية حليب البقر أعلى منه في أمريكا الجنوبية ، لذلك يمكن بيعه بسعر أقرب من حليب اللوز".
لكن ايضا Amazon إنها تمتلك Whole Foods ، وهو متجر للأطعمة الصحية ، وهو المكان المثالي لمحفظة Notco.
وقال نكت "يتمتع جيف بالقناة المطورة بالكامل على الإنترنت وغير المتصلة بالإنترنت ، لكنه لا يملك المنتج. إنه يضع السوق ونحن المنتجات. سنصل في أوائل عام 2020 ، لأن الـ 30 عصي قد لا تكون كافية للتحضير للإطلاق". Muchnik.
فيما يتعلق بالتواصل مع بيزوس ، يضمن الرئيس التنفيذي لشركة Foodtech التشيلية أن أغنى رجل في العالم يسمح له "بالقيام بما يريد" وملاحظات مفادها أن مكالمة واحدة من مالك Amazon قد يكون كافيا لمنتجاتك لتكون في جندول الجامع للأغذية.
في الأسابيع المقبلة ، ستقوم شركة NotCo و Beyond Meat بإحضار طعامهما 4.0 إلى البلاد ، وسيكون الأرجنتينيون جزءًا من ثورة لا تسعى فقط لتكرار مذاق الطعام التقليدي ، ولكن لجعلها أكثر مغذية وصحية.
